Ghī - Mantequilla clarificada
Hacer ghī no es difícil
ni complicado, aunque sí lleva su tiempo. La obtención del dulce sabor,
parecido a las nueces, de la mantequilla derretida requiere una cocción
larga y lenta que evapore totalmente el agua y permita, a los elementos
sólidos de la leche, separarse y flotar en la superficie, dejando un ghī
claro, de color ámbar.
